เมื่อวันที่ 4 เม. ย.
5 ประโยชน์ของอาหารหมักดองที่หลายคนยังไม่รู้ - Auntie's
การดอง (Pickled) เป็นการถนอมอาหารที่ใช้เวลาสั้น ๆ หน่วยเป็นวัน ส่วนมากจะใช้น้ำเกลือที่เป็นกรดเพื่อถนอมอาหาร วิธีการถนอมอาหารนี้มีอายุนับพันปีโดยมีประวัติแตงกวาดองที่มีอยู่ในช่วงต้นคริสตศักราช กระบวนการนี้จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น รวมถึงการเปลี่ยนพื้นผิวของอาหาร ทำให้นุ่มขึ้นได้ด้วย ไม่มีจุลินทรีย์เข้ามาเกี่ยวข้องกับกระบวนการดอง เราสามารถแบ่งประเภทดองออกเป็น 4 ประเภท
1. ดองเปรี้ยว
ส่วนใหญ่ใช้กับการดอกผักโดยนำผักมาดองกับน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูที่ต้มให้เดือด ทิ้งให้เย็นแล้วราดลงบนผักจำพวกผักกาด กะหล่ำปลี ถั่วงอก แล้วปิดฝาให้สนิทป้องกันไม่ให้มีลมเข้า ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งอาทิตย์ก็สามารถนำผักเหล่านั้นออกมาทานได้ จะได้รสเปรี้ยวโด่งจากน้ำส้มสายชู
2. ดองหวาน
ใช้ปริมาณน้ำตาล น้ำเปล่า และน้ำส้มสายชูเท่า ๆ กัน ต้มให้เดือดแล้วพักไว้จนเย็น นำผักจำพวกมะละกอ ผักกาด กะหลี่ปลี แครอท หรือแตงกวา ขยำกับเกลือเพื่อให้ผักสลด แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า ก่อนจัดแจงลงภาชนะ ราดน้ำดองให้ท่วม ปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 วันก็สามารถทานได้แล้ว รสชาติจะเปรี้ยวนำ หวานเค็มเท่า ๆ กัน
มาทำผักดอง 3 สี กันเถอะ!
การดองที่ไม่มีการหมัก ( unfermented pickle) เป็นการดองโดยใช้น้ำเกลือที่ความเข้มข้นสูง ถึง 20-25% เพื่อยับยั้งการเจริญของ จุลินทรีย์ เกือบทุกชนิด โดยเฉพาะจุลินทรีย์ก่อโรค (pathgen) ใช้กับการดอง ผัก ผลไม้ ที่มีความเป็นกรดสูง เช่น มะม่วง มะขาม มะดัน
เป็นขั้นตอนหนึ่งในการขจัด รสขม รสเปรียว ความฝาด หรือลด ความเผ็ดของ พริก อาจเป็นการดองก่อนการอบแห้ง ( dehydration) หรือการแช่อิ่ม
3. การดองในน้ำส้มสายชู วิธีการดองแบบนี้อาจใช้น้ำส้มสายชู อาจปรุงแต่งรสชาติแล้วด้วย เครื่องเทศ น้ำตาล และ เกลือ อาจเกิด การหมัก หรือไม่ก็ได้ สามารถทำให้เสร็จได้ภายใน 1-2 วัน เช่น ขิง ดอง พริก ดอง
4. การดองในน้ำมัน โดยใช้ turnip กะหล่ำดอก หรือพืชอื่นๆ มาการคลุกกับเกลือและเครื่องเทศ บรรจุขวด แล้ว ตากแดดไว้ประมาณ 4-8 วัน จากนั้นจึงเติมน้ำมันลงไป จนกระทั่งผสมกันดี ในบางประเทศนิยมมาก เช่น อินเดีย อังกฤษ เป็นต้น
References
(เข้าชม 1, 542 ครั้ง)
การหมัก (ชีวเคมี) - วิกิพีเดีย
ช่วยแก้อาการมึนงง
ใครที่เคยเวียนหัว หรือมีอาการเบลอๆ มึนงง อาจจะเพราะแฮงก์จากปาร์ตี้ข้ามคืนที่หนักหน่วง หรือจะเป็นเพราะอาการเมาเรือ เมารถก็ตาม อาการเหล่านี้จะสามารถบรรเทาลงได้ด้วยการรับประทานอาการหมักดอง ซึ่งอาหารหมักดองที่สามารถแก้อาการต่างๆ นี้ ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบของอาหารที่ทานได้ง่าย เช่น ผลไม้หมักดอง บ๊วย หรือ กิมจิ เป็นต้น โดยหลังจากที่รับประทานไปแล้ว ร่างกายจะรู้สึกตื่นตัว กระปรี้กระเปร่า และร่าเริงขึ้นได้ ช่วยให้หายจากอาการมึนงง เบลอ หรือแฮงก์ได้ดีทีเดียว
5.
อาหารดอง ยิ่งกินยิ่งอร่อยปาก แต่ลำบากกาย แถมทำร้ายสุขภาพ | HD สุขภาพดี เริ่มต้นที่นี่
การหมักที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ ( Alcoholic Fermentation)
การหมักประเภทนี้ จะใช้ยีสต์เป็นตัวการที่จะเปลี่ยนแปลงน้ำตาล ให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ และในระหว่างการหมักนั้น จะเกิดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นมาพร้อม ๆ กันด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ให้การหมักประเภทนี้จะได้แก่ การทำเหล้า ไวน์ และ เบียร์
2. การหมักที่ทำให้เกิดกรดอะซิติค (Acetic Acid Fermentation)
การหมักชนิดนี้ เกิดขึ้นต่อจากการหมักที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ จะถูกเปลี่ยนเป็นกรด โดยแบคทีเรียซึ่งเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่การเกิดกรดชนิดนี้จะเป็นไปได้ด้วยดีหรือไม่ ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรีย เพราะฉะนั้น เพื่อที่จะให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ส่วนใหญ่จึงมักจะใส่แบคทีเรียตัวนำอย่าง Acetobacter Aceti ลงไปหมักด้วย ซึ่งจะเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทน้ำส้มสายชูนั้นเองค่ะ
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู ที่เป็นมากกว่าเครื่องปรุง
3.
- G101 เรื่องหมักๆ ดองๆ - greenery.
- โรงเรียนบ้านโนนไทย - บ้านม่วง (สกลนคร) » สกลนคร
- Moza mini mi ราคา e
- สามชั้นดอง เป็นการถนอมอาหารช่วยให้เนื้อสัตว์เก็บไว้กินได้นาน - Gourmet & Cuisine Magazine
- ขาย รถ สุขา เคลื่อนที่